Catering için kişi başı yemek miktarı nasıl hesaplanır?

Hesabı belirleyen dört temel bilgi

Catering firmaları miktarı hesaplarken her zaman aynı sorularla başlar. Bu bilgileri önceden netleştirirseniz hem daha doğru teklif alırsınız hem de yemeğin yetmemesi ya da fazlasının çöpe gitmesi riskini azaltırsınız.

1. Kesin kişi sayısı: Davetli sayısı değil, gelmesi beklenen kişi sayısı. Çocukları ayrıca belirtin.
2. Davetin saati: Öğle veya akşam yemeği saatine denk gelen bir davette misafirler tam öğün bekler. Öğleden sonra yapılan bir etkinlikte hafif ikram yeterli olabilir.
3. Süre: Uzun süren etkinliklerde ikramın birkaç dalga hâlinde servis edilmesi gerekir.
4. Servis şekli: Oturmalı servis, açık büfe ve ayakta kokteyl için hesap yöntemi farklıdır.

Servis şekline göre hesap yöntemi

Oturmalı yemek

Her misafire bir tabak servis edildiği için hesap en kolay olandır. Genellikle kişi başı bir çorba veya başlangıç, bir ana yemek, bir garnitür, salata ve tatlı planlanır. Firma, porsiyon gramajını menüye göre belirler. Düğün ve nişan yemeklerinde çoğu zaman bu yöntem tercih edilir.

Açık büfe

Açık büfede misafirler istedikleri yemekten istedikleri kadar aldığı için miktar oturmalı servise göre daha esnek hesaplanır. Çeşit sayısı arttıkça her çeşitten kişi başı alınan miktar düşer, ancak toplam miktar artabilir. Bu nedenle büfede ana yemek çeşidini sınırlı, salata ve meze çeşidini daha geniş tutmak dengeli bir yaklaşımdır.

Kokteyl

Kokteyl catering'de hesap kişi başı adet üzerinden yapılır: kanepe, mini sandviç, tartolet, şiş ve tatlı lokmalar gibi. Kokteyl yemek saatine denk geliyorsa misafirler doyurucu ürün bekler; akşam yemeğinden önce kısa bir karşılama ise daha hafif bir menüyle karşılanabilir.

Etkinliğe göre dikkat edilecek noktalar

İftar yemeklerinde servis saatinin dakikası önemlidir; firma yemeğin akşam ezanıyla birlikte hazır olmasını planlar. Mevlüt yemeklerinde ise çoğu zaman yemekle birlikte lokma, şerbet veya helva gibi ikramlar da istenir.

Miktar hesabında sık yapılan hatalar

• Davetli sayısını kesin sayı sanmak: Katılım bilgisi toplamadan sipariş vermek fazla ya da eksik yemeğe yol açar.
• Çocukları hesaba katmamak: Çocuk porsiyonu veya çocuk menüsü isteyip istemediğinizi belirtin.
• Diyet ihtiyaçlarını unutmak: Vejetaryen, glutensiz veya alerjisi olan misafirler için kaç porsiyon gerektiğini önceden bildirin.
• İçecekleri ayrı düşünmemek: Su, ayran, meşrubat, çay ve kahve çoğu teklifte ayrı kalemdir.
• Servis personelini atlamak: Kalabalık bir davette yemeğin zamanında servis edilmesi için yeterli garson gerekir.

Teklif almadan önce kontrol listesi

• Kesin kişi sayısı ve çocuk sayısı
• Etkinliğin tarihi, başlangıç ve bitiş saati
• Servis şekli: oturmalı, büfe veya kokteyl
• Menü tercihi ve diyet ihtiyaçları
• Mekânda mutfak, ısıtma ve elektrik imkânı
• Masa, tabak, çatal bıçak ve servis personeli ihtiyacı

Bu bilgileri hazırladıktan sonra ücretsiz catering talebi oluşturabilir, gelen teklifleri kalem kalem karşılaştırabilirsiniz. Hizmethane'de bir talebe en fazla 5 firma teklif verir ve Hizmethane komisyon almaz. Siparişi ne zaman vermeniz gerektiğini merak ediyorsanız catering siparişi kaç gün önceden verilmeli yanıtımıza bakabilirsiniz; şehrinizdeki firmalar için İstanbul catering sayfası iyi bir başlangıçtır.